COPOSTILLAR DE COCHINILLO DUROC CON CREMOSO DE COLIFLOR AL AROMA DE AOVE VIEIRU DE VAINILLA – La Morocha Restaurante & Parrilla (Cáceres)

Fuente: Jorge Román y Emiliano Díaz (La Morocha Parrilla&Restaurante – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Costillar de cochinillo
  • Coliflor
  • Patatas
  • Boniatos
  • Aceitunas negras manzanilla cacereña
  • Pimienta rosa
  • AOVE Vieiru a la Vainilla

ELABORACIÓN:

  • Cocer el costillar a baja temperatura durante 24h, deshuesar y moldear.
  • Gratinar el costillar por la parte de la corteza hasta que quede dorado.
  • Hacer una crema con la coliflor y la patata, aromatizándolo con la pimienta rosa y el AOVE Vieiru a la Vainilla.
  • Deshidratar unas aceitunas negras manzanilla cacereña y hacer una tierra.
  • Cortar los boniatos en rodajas finas y freir.
  • Montar el plato con una base de la crema y encima el cochinillo y los chips de boniato.
  • Decorar al gusto.

Agradecimientos: Jorge Román y Emiliano Díaz (Restauradores La Morocha Restaurante & Parrilla)

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SALMOREJO CON AOVE VIEIRU DE TOMILLO, TASAJO Y HUEVO COCIDO – Parador de Cáceres

Fuente: Francisco Romero (Chef Parador de Cáceres)

INGREDIENTES para 4 raciones:

  • Miga de pan del día anterior …………………. 200 gr……. Cereales con gluten
  • Tomates ……………………………………………….. 1 kg
  • Huevos …………………………………………………. 2 ud.………. Huevo
  • Ajo………………………………………………………… 1 diente
  • Agua …………………………………………………….. c/s
  • Tasajo de cabra  ……………………………………. 150 gr
  • AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo…….. 200 ml
  • Sal ………………………………………………………… c/s

ELABORACIÓN

  • Lavar los tomates, cortarlos y colocarlos en un recipiente para triturar, añadir la miga de pan, el diente de ajo, una pizca de sal y el AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo añadirlo poco a poco mientras trituramos. La miga de pan podemos hidratarla con un poco de agua, en función a esto y al AOVE, nos quedara de espeso/cremoso.
  • Colar por un chino y dejar enfriar.
  • Cocer los huevos y pelar.
  • Rallar el tasajo con un microplane para que nos quede más fino.

PRESENTACIÓN

Colocar el salmorejo en el recipiente deseado y decorar con el huevo cocido picado, el tasajo rallado y un chorro de AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo.

Agradecimientos: Francisco Romero (Chef-Restaurador del Parador de Cáceres)

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QUESO DE LOS IBORES CON EMULSIÓN DE ACEITE DE ROMERO VIEIRU Y MIEL DE LAS HURDES – Restaurante Casa Mijhaeli (Cáceres)

Fuente: Ricardo González (Restaurante Casa Mijhaeli – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Queso DOP Ibores.
  • Miel de Las Hurdes.
  • AOVE aromático de Romero.
  • Romero.

ELABORACIÓN:

  • Cortar el queso en taco y colocarlo sobre un plato templado para que coja temperatura.
  • Emulsionar en un biberón durante 15 minutos al baño María: 25 cc de aceite de romero Vieiru y 25 cc de miel de Las Hurdes.
  • Agitar y napar los tacos de queso con la emulsión templada.
  • Decoramos con el romero y que apreveche.

Agradecimientos: Ricardo González (Restaurador del Restaurante Casa Mijhaeli)

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ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE CON AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA – Restaurante alBalat de Palacios & Espada (Cáceres)

Fuente: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Restaurante Albalat – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Perdiz en escabeche.
  • Mezcla de hojas verdes
  • Mezcla de brotes tiernos
  • Manzana granny smith
  • AOVE VIEIRU DOP ECOLÓGICO
  • AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA

ELABORACIÓN:

  • Hacer una perdiz en escabeche con AOVE Vieru, deshuesar, desmenuzar y mezclar con la salsa.  
  • En un plato, colocar un aro inox y poner un puñado de la mezcla de hojas verdes. Aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de hojas un poco de la perdiz escabechada que cubra todo el interior del aro. 
  • Añadir un puñado de brotes tiernos y aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de brotes otro poco de la perdiz escabechada, cubriendo todos los brotes. 
  • Adornar con la manzana verde cortada en gajos finos
  • Aliñar todo con AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA.
  • Decorar al gusto con unas nueces y pétalos.

Agradecimientos: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Rte. alBalat de Palacios & Espada)

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ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON AGUACATE, TOMATE, NARANJA Y AOVE VIEIRU AL AROMA DE NARANJA – La Abacería de Juan (Cáceres)

Fuente: Juan Espadero Rosado (Restaurador y Propietario de La Abacería de Juan – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Bacalao ahumado
  • Aguacate
  • Tomate triturado
  • Naranja
  • AOVE Vieiru al aroma de NARANJA
  • Tomates cherry

ELABORACIÓN:

  • En una bandeja hacemos una cama con el tomate triturado por un lado y las naranjas cortadas en rodajas o cuartos, por otro.
  • Sobre la cama montamos trozos del bacalao ahumado dejando un espacio entre las dos filas.
  • Pelamos y cortamos el aguacate en rodajas. Colocamos las rodajas en abanico entre las dos filas de bacalao.
  • Regamos generosamente con AOVE VIEIRU DOP Gata-Hurdes.
  • Añadimos un chorrito del AOVE Vieiru al aroma de naranja por toda la ensalada.
  • Decoramos con los tomates Cherry.

Agradecimientos: Juan Espadero (Restaurador del Restaurante La Abacería de Juan)

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100% CHOCOLATE CON CONFITURA DE NARANJA AMARGA Y AROMÁTICO VIEIRU A LA MENTA – Restaurante Torre de Sande (Cáceres)

Fuente: César Ráez (Restaurador Chef Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Chocolate negro 80%
  • Huevos
  • Confitura de naranja amarga
  • AOVE Vieiru al aroma de Menta

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el chocolate negro al 80% con las yemas y luego con las claras batidas y hornear a 175º hasta que coja una consistencia de bizcocho
  • Batir claras de huevo hasta punto de nieve y mezclar con chocolate hasta conseguir una mouse consistente.
  • Montar una base del bizcocho y a continuación una capa de la mouse, otro trozo de bicocho y otra de mouse y terminar con una de bizcocho.
  • Cubrir el último trozo de bizcohco con la confitura de naranja amarga.
  • Añadir un chorrito de AOVE Vieiru a la Menta y decorar al gusto.

****Receta válida para celíacos

Agradecimientos: César Ráez (Restaurador-Chef del Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

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ENSALADA DE PAMPLINA, BEICON, NUECES Y VIEIRU AROMÁTICO DE LIMÓN – Restaurante Casa Laura (Valverde del Fresno)

Fuente: Fátima Carrasco (Rte. Casa Laura-Valverde del Fresno)

INGREDIENTES:

  • Pamplina (moruja o regaixal).
  • Nueces
  • Beicon en taquitos.
  • AOVE aromático de LIMÓN.
  • Tomate.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

  • Lavar muy bien la pamplina y colocarla en un plato.
  • Cortar el beicon en taquitos y pasarlos por la sartén hasta que queden crujientes.
  • Añadir encima de la pamplina el beicon, las nueces y unas rodajas de tomate.
  • Aliñar con AOVE aromático de Limón y sal.

Agradecimientos: Fátima Carrasco (Restaurante Casa Laura de Valverde del Fresno)

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STEAK TARTAR CON VIEIRU AROMÁTICO DE GUINDILLA – Restaurante Mario & Marieta (Cáceres)

Fuente: Restaurante Mario & Marieta (Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Solomillo de IGP Ternera de Extremadura: (**Muy importante: picado a daditos pequeños con cuchillo, no a máquina).
  • MARINADA:
    • Mostaza Antigua.
    • Cebollino
    • Chalota.
    • Lea perrins.
    • Aceite de oliva virgen extra Ecológico VIEIRU.
    • AOVE aromático de GUINDILLA.
  • Yema de huevo.
  • Sal
  • Mahonesa de lima.
  • Chile verde.
  • Kimchee (alimento coreano, opcional).
  • Piparras encurtidas.

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el steak al momento de servirlo con la marinada.
  • Colocar encima una yema de huevo pasada por soplete.
  • Emplatar y completar con unos puntos de mahonesa de lima, chile verde y trazos de Kimchee.
  • Colocar dos piparras encurtidas.

Agradecimientos: Restaurante Mario & Marieta (Cáceres). Página Web, Facebook

REPÁPALOS DE LECHE CON TOQUE DE AOVE VIEIRU DE CAFÉ – Rte. GeoSenSacioneS by Pedro Galán, Hotel Rural Villa de Berzocana

Fuente: Pedro Galán (Restaurante GeoSenSacioneS – Hotel Villa de Berzocana)

INGREDIENTES:

  • 100 g de pan del día anterior un poco triturado.
  • 50 g de azúcar.
  • 15 g de anís en grano.
  • 2 huevos.
  • 10 g de levadura Royal.
  • 1 litro de leche.
  • 1 rama de canela.
  • Corteza de una naranja.
  • 100 g de azúcar.
  • 1 litro de Aceite de Oliva Virgen Extra Convencional VIEIRU.
  • Canela molida.
  • AOVE Vieiru de Café.

ELABORACIÓN:

  • Cocer hasta ebullición la leche, la rama de canela, la corteza de naranja y los 100 g de azúcar. Retirar y reposar para que infusione.
  • Elaboración de la masa: machacar el pan triturado junto con 50 g azúcar y el anís en grano. Añadir un chorro de la leche infusionada y los huevos batidos. Trabajar la masa.
  • Dar forma a los repápalos con dos cucharitas y freírlos en el AOVE Vieiru. Dejar enfriar.
  • Filtrar la leche infusionada, añadir los repápalos y darle un hervor. Dejar enfriar.
  • Elaboración de Espuma: batir 1 litro de leche con 40 g de canela molida y 150 g de azúcar. Meter en sifón y agitar.

PRESENTACIÓN:

  • Colocar en una copa los repápalos con un poquito de leche.
  • Añadir la espuma de canela.
  • Regar con AOVE Vieiru de Café.

Agradecimientos: Pedro Galán (Chef de Restaurante GeoSenSacioneS by Pedro Galán – Hotel Rural Real Villa de Berzocana)

Facebook: Hotel Rural Real Villa de Berzocana; Restaurante GeoSenSacioneS by Pedro Galán