LA MANZANILLA CACEREÑA: nuestra seña de identidad

Os dejamos este post para que podáis conocer más acerca de la variedad de aceituna Manzanilla Cacereña. Como sabéis, nuestra seña de identidad y con la que elaboramos nuestros aceites de oliva vírgenes extra Vieiru.

Localización:

El olivo de Manzanilla Cacereña se cultiva en su mayor parte en el norte de la provincia de Cáceres, y principalmente en las comarcas de Sierra de Gata y Hurdes, aunque también en Tierras de Granadilla, Valle del Ambroz, el Jerte y La Vera. En menor medida zonas de Salamanca, Badajoz, Ávila y Madrid. La Manzanilla Cacereña se congrega en unas 64.000 has.

Vista panorámica de Eljas (Fuente: Almazara As Pontis)

Se trata de un cultivo principalmente de montaña, en suelos ácidos y pobres en calcio, con una climatología muy específica (pluviometría alta en invierno, así como veranos secos y temperaturas elevadas, junto con una humedad media-alta). Se trata de un cultivo tradicional de secano, con una densidad entre 300-400 pies/ha.

El Olivo “Manzanilla Cacereña”:

Olivar Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

Es un árbol de tamaño medio que ha ido perdiendo tamaño debido a la poda para la recolección de la aceituna Manzanilla Cacereña de “verdeo” (para mesa). La altura media del olivo puede estar entre 3,5 y 4 metros.

Son árboles muy longevos, centenarios. Prosperan en suelos pobres y pedrogosos, con condiciones extremas. Comienzan a producir en torno a los 8-10 años.

Las hojas son de tamaño pequeño, de unos 50 mm de longitud por 10 mm de anchura, de color verde oscuro brillante.

Tanto su floración como su cosecha se realizan de forma temprana.

Olivo Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

La Aceituna “Manzanilla Cacereña”

Aceituna Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

La Manzanilla Cacereña es una aceituna de tamaño medio, con forma elíptica u ovoidal, y peso entre 3-4 gramos. En su maduración, el fruto es de color negro, con forma esférica y casi simétrica. El ápice es redondeado y no suelte tener pezón. Destaca su elevada relación pulpa/hueso.

La Manzanilla Cacereña tiene una doble vertiente de uso: como mesa, debido a su gran cantidad de pulpa es muy apreciada como aceituna de mesa, por tanto en su mayor parte es recolectada como “verdeo”. Por otro lado, como aceituna para aceite, se trata de una variedad con muy bajo rendimiento graso, de los más bajos del mundo (entre un 7% y 10% de rendimiento), pero de una excelente calidad y con características nutricionales muy destacadas.

En cuanto al rendimiento graso, tiene hasta 3 veces menos rendimiento que otras variedades como la Picual o la Arbequina (25%), Hojiblanca (23%). Este bajo rendimiento conlleva un mayor coste de producción del aceite de oliva virgen extra, requiriéndose hasta 3 veces más kilos de aceituna para obtener un litro de aceite. Sin embargo, la calidad y propiedades nutricionales de los aoves son de las mejores.

Maduración Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Manzanilla Cacereña “Vieiru”

Aceite Oliva Virgen Extra 100% Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

Todos los aceites de oliva vírgenes extra Vieiru que elaboramos en Almazara As Pontis, son elaborados exclusivamente con la variedad Manzanilla Cacereña. Se tratan de aoves amparados por la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes, tanto procedentes de agricultura ecológica como convencional, elaborados en muy pocas horas desde su recolección en los olivares Manzanilla Cacereña, principalmente de olivares de Eljas, Valverde del Fresno y San Martín de Trevejo (“Us tres lugaris”). Todos ellos son elaborados mediante primera extracción en frío, a muy baja temperatura. AOVEs con excelente intensidad olfativa. Frutado verde fresco, con aromas a hierba recién cortada, tomatera, y frutas como manzana y kiwi. En boca es muy fluida y dulce, muy equilibrados en sus atributos picantes y amargos.

Destaca por su gran estabilidad, con una mayor resistencia a la oxidación y a la rancidez que aoves procedentes de otras variedades. Así como, destacar el elevado contenido en ácido oleico (en torno al 80%), ácido graso monoinsaturado muy beneficioso para la salud, ya que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Gama AOVEs Vieiru 100% Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

En cuanto a sus usos en cocina, están indicados para cualquier tipo de plato. Especialmente consumirlo en crudo, acompañando pescados, carpaccios, hortalizas y vegetales frescos, ensaladas de bacalao y ahumados, platos preparados al horno y al vapor, y en general en alimentos en los que deseamos conservar y realzar su sabor natural.

CATA Y CENA MARIDAJE EN RESTAURANTE 19 REYES (LEÓN)

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