ALMAZARA AS PONTIS RECONOCIDA COMO LA MEJOR ALMAZARA DE ESPAÑA 2017 (Asociación Española de Municipios del Olivo)

La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) reconoce a nuestra Almazara como la Mejor Almazara de España 2017 en sus premios anuales.

Esta semana se ha producido el fallo de la decimocuarta edición de los Premios AEMO a la Mejor Almazara de España 2017.

En nota de prensa emitida por AEMO, el jurado de los premios destaca:

“Se ha valorado de forma extraordinaria las pulcras y modernas instalaciones de esta innovadora almazara cacereña, así como el inconformismo de sus gestores que cada campaña incorporan nuevas e incipientes tecnologías que son pioneras en la molturación de aceitunas. Por su lado el jurado valora también el esmerado manejo de tiempos y temperaturas, la absoluta limpieza que impera en el recinto y el profundo conocimiento del proceso, todo ello amparado por una auténtica obsesión por extraer la máxima calidad posible de esa variedad tan especial y tan diferente que es Manzanilla Cacereña”.

Por otro lado, el jurado también tiene en cuenta la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra Vieiru, elaborado con la variedad de aceituna Manzanilla Cacereña y amparado por la Denominación de Origen Gata-Hurdes. La valoración del jurado destaca el aove como un “zumo de frutado intenso a mezcla de aceituna verde y madura, con notas a plátano y otros frutos rojos envueltos en aromas vegetales que recuerdan al tomate verde y a las hierbas aromáticas. En boca el aceite resultó con gran personalidad entrando muy dulce, suave y delicado, y presentando a la vez un picante y amargo domados, equilibrados y con una agradable persistencia. Zumo muy complejo en su conjunto”.

Miguel Carrasco, fundador y maestro de almazara de As Pontis destaca que “es un gran día para todos nosotros, toda la familia de Almazara As Pontis. De esta forma, nuestros oleicultores de Sierra de Gata que miman la aceituna Manzanilla Cacereña durante todo el año, nuestros proveedores, nuestros clientes y el cuidadoso proceso de producción que seguimos ven reconocidos el esfuerzo que desde 2008 estamos realizando para intentar hacer las cosas lo mejor posible, mejorar cada año y la apuesta por el olivar Manzanilla Cacereña de Sierra de Gata que hicimos desde un principio. Además añades que “este importante reconocimiento nos da más fuerzas para continuar y mejorar el trabajo realizado”.

 

COPOSTILLAR DE COCHINILLO DUROC CON CREMOSO DE COLIFLOR AL AROMA DE AOVE VIEIRU DE VAINILLA – La Morocha Restaurante & Parrilla (Cáceres)

Fuente: Jorge Román y Emiliano Díaz (La Morocha Parrilla&Restaurante – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Costillar de cochinillo
  • Coliflor
  • Patatas
  • Boniatos
  • Aceitunas negras manzanilla cacereña
  • Pimienta rosa
  • AOVE Vieiru a la Vainilla

ELABORACIÓN:

  • Cocer el costillar a baja temperatura durante 24h, deshuesar y moldear.
  • Gratinar el costillar por la parte de la corteza hasta que quede dorado.
  • Hacer una crema con la coliflor y la patata, aromatizándolo con la pimienta rosa y el AOVE Vieiru a la Vainilla.
  • Deshidratar unas aceitunas negras manzanilla cacereña y hacer una tierra.
  • Cortar los boniatos en rodajas finas y freir.
  • Montar el plato con una base de la crema y encima el cochinillo y los chips de boniato.
  • Decorar al gusto.

Agradecimientos: Jorge Román y Emiliano Díaz (Restauradores La Morocha Restaurante & Parrilla)

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SALMOREJO CON AOVE VIEIRU DE TOMILLO, TASAJO Y HUEVO COCIDO – Parador de Cáceres

Fuente: Francisco Romero (Chef Parador de Cáceres)

INGREDIENTES para 4 raciones:

  • Miga de pan del día anterior …………………. 200 gr……. Cereales con gluten
  • Tomates ……………………………………………….. 1 kg
  • Huevos …………………………………………………. 2 ud.………. Huevo
  • Ajo………………………………………………………… 1 diente
  • Agua …………………………………………………….. c/s
  • Tasajo de cabra  ……………………………………. 150 gr
  • AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo…….. 200 ml
  • Sal ………………………………………………………… c/s

ELABORACIÓN

  • Lavar los tomates, cortarlos y colocarlos en un recipiente para triturar, añadir la miga de pan, el diente de ajo, una pizca de sal y el AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo añadirlo poco a poco mientras trituramos. La miga de pan podemos hidratarla con un poco de agua, en función a esto y al AOVE, nos quedara de espeso/cremoso.
  • Colar por un chino y dejar enfriar.
  • Cocer los huevos y pelar.
  • Rallar el tasajo con un microplane para que nos quede más fino.

PRESENTACIÓN

Colocar el salmorejo en el recipiente deseado y decorar con el huevo cocido picado, el tasajo rallado y un chorro de AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo.

Agradecimientos: Francisco Romero (Chef-Restaurador del Parador de Cáceres)

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QUESO DE LOS IBORES CON EMULSIÓN DE ACEITE DE ROMERO VIEIRU Y MIEL DE LAS HURDES – Restaurante Casa Mijhaeli (Cáceres)

Fuente: Ricardo González (Restaurante Casa Mijhaeli – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Queso DOP Ibores.
  • Miel de Las Hurdes.
  • AOVE aromático de Romero.
  • Romero.

ELABORACIÓN:

  • Cortar el queso en taco y colocarlo sobre un plato templado para que coja temperatura.
  • Emulsionar en un biberón durante 15 minutos al baño María: 25 cc de aceite de romero Vieiru y 25 cc de miel de Las Hurdes.
  • Agitar y napar los tacos de queso con la emulsión templada.
  • Decoramos con el romero y que apreveche.

Agradecimientos: Ricardo González (Restaurador del Restaurante Casa Mijhaeli)

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ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE CON AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA – Restaurante alBalat de Palacios & Espada (Cáceres)

Fuente: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Restaurante Albalat – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Perdiz en escabeche.
  • Mezcla de hojas verdes
  • Mezcla de brotes tiernos
  • Manzana granny smith
  • AOVE VIEIRU DOP ECOLÓGICO
  • AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA

ELABORACIÓN:

  • Hacer una perdiz en escabeche con AOVE Vieru, deshuesar, desmenuzar y mezclar con la salsa.  
  • En un plato, colocar un aro inox y poner un puñado de la mezcla de hojas verdes. Aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de hojas un poco de la perdiz escabechada que cubra todo el interior del aro. 
  • Añadir un puñado de brotes tiernos y aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de brotes otro poco de la perdiz escabechada, cubriendo todos los brotes. 
  • Adornar con la manzana verde cortada en gajos finos
  • Aliñar todo con AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA.
  • Decorar al gusto con unas nueces y pétalos.

Agradecimientos: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Rte. alBalat de Palacios & Espada)

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ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON AGUACATE, TOMATE, NARANJA Y AOVE VIEIRU AL AROMA DE NARANJA – La Abacería de Juan (Cáceres)

Fuente: Juan Espadero Rosado (Restaurador y Propietario de La Abacería de Juan – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Bacalao ahumado
  • Aguacate
  • Tomate triturado
  • Naranja
  • AOVE Vieiru al aroma de NARANJA
  • Tomates cherry

ELABORACIÓN:

  • En una bandeja hacemos una cama con el tomate triturado por un lado y las naranjas cortadas en rodajas o cuartos, por otro.
  • Sobre la cama montamos trozos del bacalao ahumado dejando un espacio entre las dos filas.
  • Pelamos y cortamos el aguacate en rodajas. Colocamos las rodajas en abanico entre las dos filas de bacalao.
  • Regamos generosamente con AOVE VIEIRU DOP Gata-Hurdes.
  • Añadimos un chorrito del AOVE Vieiru al aroma de naranja por toda la ensalada.
  • Decoramos con los tomates Cherry.

Agradecimientos: Juan Espadero (Restaurador del Restaurante La Abacería de Juan)

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100% CHOCOLATE CON CONFITURA DE NARANJA AMARGA Y AROMÁTICO VIEIRU A LA MENTA – Restaurante Torre de Sande (Cáceres)

Fuente: César Ráez (Restaurador Chef Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Chocolate negro 80%
  • Huevos
  • Confitura de naranja amarga
  • AOVE Vieiru al aroma de Menta

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el chocolate negro al 80% con las yemas y luego con las claras batidas y hornear a 175º hasta que coja una consistencia de bizcocho
  • Batir claras de huevo hasta punto de nieve y mezclar con chocolate hasta conseguir una mouse consistente.
  • Montar una base del bizcocho y a continuación una capa de la mouse, otro trozo de bicocho y otra de mouse y terminar con una de bizcocho.
  • Cubrir el último trozo de bizcohco con la confitura de naranja amarga.
  • Añadir un chorrito de AOVE Vieiru a la Menta y decorar al gusto.

****Receta válida para celíacos

Agradecimientos: César Ráez (Restaurador-Chef del Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

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ENSALADA DE PAMPLINA, BEICON, NUECES Y VIEIRU AROMÁTICO DE LIMÓN – Restaurante Casa Laura (Valverde del Fresno)

Fuente: Fátima Carrasco (Rte. Casa Laura-Valverde del Fresno)

INGREDIENTES:

  • Pamplina (moruja o regaixal).
  • Nueces
  • Beicon en taquitos.
  • AOVE aromático de LIMÓN.
  • Tomate.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

  • Lavar muy bien la pamplina y colocarla en un plato.
  • Cortar el beicon en taquitos y pasarlos por la sartén hasta que queden crujientes.
  • Añadir encima de la pamplina el beicon, las nueces y unas rodajas de tomate.
  • Aliñar con AOVE aromático de Limón y sal.

Agradecimientos: Fátima Carrasco (Restaurante Casa Laura de Valverde del Fresno)

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STEAK TARTAR CON VIEIRU AROMÁTICO DE GUINDILLA – Restaurante Mario & Marieta (Cáceres)

Fuente: Restaurante Mario & Marieta (Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Solomillo de IGP Ternera de Extremadura: (**Muy importante: picado a daditos pequeños con cuchillo, no a máquina).
  • MARINADA:
    • Mostaza Antigua.
    • Cebollino
    • Chalota.
    • Lea perrins.
    • Aceite de oliva virgen extra Ecológico VIEIRU.
    • AOVE aromático de GUINDILLA.
  • Yema de huevo.
  • Sal
  • Mahonesa de lima.
  • Chile verde.
  • Kimchee (alimento coreano, opcional).
  • Piparras encurtidas.

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el steak al momento de servirlo con la marinada.
  • Colocar encima una yema de huevo pasada por soplete.
  • Emplatar y completar con unos puntos de mahonesa de lima, chile verde y trazos de Kimchee.
  • Colocar dos piparras encurtidas.

Agradecimientos: Restaurante Mario & Marieta (Cáceres). Página Web, Facebook