ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE CON AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA – Restaurante alBalat de Palacios & Espada (Cáceres)

Fuente: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Restaurante Albalat – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Perdiz en escabeche.
  • Mezcla de hojas verdes
  • Mezcla de brotes tiernos
  • Manzana granny smith
  • AOVE VIEIRU DOP ECOLÓGICO
  • AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA

ELABORACIÓN:

  • Hacer una perdiz en escabeche con AOVE Vieru, deshuesar, desmenuzar y mezclar con la salsa.  
  • En un plato, colocar un aro inox y poner un puñado de la mezcla de hojas verdes. Aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de hojas un poco de la perdiz escabechada que cubra todo el interior del aro. 
  • Añadir un puñado de brotes tiernos y aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de brotes otro poco de la perdiz escabechada, cubriendo todos los brotes. 
  • Adornar con la manzana verde cortada en gajos finos
  • Aliñar todo con AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA.
  • Decorar al gusto con unas nueces y pétalos.

Agradecimientos: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Rte. alBalat de Palacios & Espada)

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ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON AGUACATE, TOMATE, NARANJA Y AOVE VIEIRU AL AROMA DE NARANJA – La Abacería de Juan (Cáceres)

Fuente: Juan Espadero Rosado (Restaurador y Propietario de La Abacería de Juan – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Bacalao ahumado
  • Aguacate
  • Tomate triturado
  • Naranja
  • AOVE Vieiru al aroma de NARANJA
  • Tomates cherry

ELABORACIÓN:

  • En una bandeja hacemos una cama con el tomate triturado por un lado y las naranjas cortadas en rodajas o cuartos, por otro.
  • Sobre la cama montamos trozos del bacalao ahumado dejando un espacio entre las dos filas.
  • Pelamos y cortamos el aguacate en rodajas. Colocamos las rodajas en abanico entre las dos filas de bacalao.
  • Regamos generosamente con AOVE VIEIRU DOP Gata-Hurdes.
  • Añadimos un chorrito del AOVE Vieiru al aroma de naranja por toda la ensalada.
  • Decoramos con los tomates Cherry.

Agradecimientos: Juan Espadero (Restaurador del Restaurante La Abacería de Juan)

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100% CHOCOLATE CON CONFITURA DE NARANJA AMARGA Y AROMÁTICO VIEIRU A LA MENTA – Restaurante Torre de Sande (Cáceres)

Fuente: César Ráez (Restaurador Chef Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Chocolate negro 80%
  • Huevos
  • Confitura de naranja amarga
  • AOVE Vieiru al aroma de Menta

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el chocolate negro al 80% con las yemas y luego con las claras batidas y hornear a 175º hasta que coja una consistencia de bizcocho
  • Batir claras de huevo hasta punto de nieve y mezclar con chocolate hasta conseguir una mouse consistente.
  • Montar una base del bizcocho y a continuación una capa de la mouse, otro trozo de bicocho y otra de mouse y terminar con una de bizcocho.
  • Cubrir el último trozo de bizcohco con la confitura de naranja amarga.
  • Añadir un chorrito de AOVE Vieiru a la Menta y decorar al gusto.

****Receta válida para celíacos

Agradecimientos: César Ráez (Restaurador-Chef del Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

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ENSALADA DE PAMPLINA, BEICON, NUECES Y VIEIRU AROMÁTICO DE LIMÓN – Restaurante Casa Laura (Valverde del Fresno)

Fuente: Fátima Carrasco (Rte. Casa Laura-Valverde del Fresno)

INGREDIENTES:

  • Pamplina (moruja o regaixal).
  • Nueces
  • Beicon en taquitos.
  • AOVE aromático de LIMÓN.
  • Tomate.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

  • Lavar muy bien la pamplina y colocarla en un plato.
  • Cortar el beicon en taquitos y pasarlos por la sartén hasta que queden crujientes.
  • Añadir encima de la pamplina el beicon, las nueces y unas rodajas de tomate.
  • Aliñar con AOVE aromático de Limón y sal.

Agradecimientos: Fátima Carrasco (Restaurante Casa Laura de Valverde del Fresno)

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STEAK TARTAR CON VIEIRU AROMÁTICO DE GUINDILLA – Restaurante Mario & Marieta (Cáceres)

Fuente: Restaurante Mario & Marieta (Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Solomillo de IGP Ternera de Extremadura: (**Muy importante: picado a daditos pequeños con cuchillo, no a máquina).
  • MARINADA:
    • Mostaza Antigua.
    • Cebollino
    • Chalota.
    • Lea perrins.
    • Aceite de oliva virgen extra Ecológico VIEIRU.
    • AOVE aromático de GUINDILLA.
  • Yema de huevo.
  • Sal
  • Mahonesa de lima.
  • Chile verde.
  • Kimchee (alimento coreano, opcional).
  • Piparras encurtidas.

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el steak al momento de servirlo con la marinada.
  • Colocar encima una yema de huevo pasada por soplete.
  • Emplatar y completar con unos puntos de mahonesa de lima, chile verde y trazos de Kimchee.
  • Colocar dos piparras encurtidas.

Agradecimientos: Restaurante Mario & Marieta (Cáceres). Página Web, Facebook

REPÁPALOS DE LECHE CON TOQUE DE AOVE VIEIRU DE CAFÉ – Rte. GeoSenSacioneS by Pedro Galán, Hotel Rural Villa de Berzocana

Fuente: Pedro Galán (Restaurante GeoSenSacioneS – Hotel Villa de Berzocana)

INGREDIENTES:

  • 100 g de pan del día anterior un poco triturado.
  • 50 g de azúcar.
  • 15 g de anís en grano.
  • 2 huevos.
  • 10 g de levadura Royal.
  • 1 litro de leche.
  • 1 rama de canela.
  • Corteza de una naranja.
  • 100 g de azúcar.
  • 1 litro de Aceite de Oliva Virgen Extra Convencional VIEIRU.
  • Canela molida.
  • AOVE Vieiru de Café.

ELABORACIÓN:

  • Cocer hasta ebullición la leche, la rama de canela, la corteza de naranja y los 100 g de azúcar. Retirar y reposar para que infusione.
  • Elaboración de la masa: machacar el pan triturado junto con 50 g azúcar y el anís en grano. Añadir un chorro de la leche infusionada y los huevos batidos. Trabajar la masa.
  • Dar forma a los repápalos con dos cucharitas y freírlos en el AOVE Vieiru. Dejar enfriar.
  • Filtrar la leche infusionada, añadir los repápalos y darle un hervor. Dejar enfriar.
  • Elaboración de Espuma: batir 1 litro de leche con 40 g de canela molida y 150 g de azúcar. Meter en sifón y agitar.

PRESENTACIÓN:

  • Colocar en una copa los repápalos con un poquito de leche.
  • Añadir la espuma de canela.
  • Regar con AOVE Vieiru de Café.

Agradecimientos: Pedro Galán (Chef de Restaurante GeoSenSacioneS by Pedro Galán – Hotel Rural Real Villa de Berzocana)

Facebook: Hotel Rural Real Villa de Berzocana; Restaurante GeoSenSacioneS by Pedro Galán

ARROZ CON LECHE Y HELADO DE AOVE VIEIRU A LA CANELA – Restaurante Nube de Valbusenda (Toro, Zamora)

Fuente: Víctor Corchado (Restaurante Nube del Valbusenda Hotel & Spa – Toro)

INGREDIENTES:

  • Arroz.
  • Leche.
  • Castaña.
  • Azúcar.
  • AOVE Vieiru a la Canela.
  • Chocolate blanco.
  • Cacao.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Vieiru.

ELABORACIÓN:

  • Hacer un arroz con leche a la castaña utilizando arroz, castaña, leche y azúcar.
  • Hacer un helado con el AOVE Vieiru a la Canela.
  • Montar el plato con el arroz como base.
  • Espolvorear el azúcar y caramelizar con soplete.
  • Poner encima una bola de helado.
  • Decorar con perlas de AOVE Vieiru, una falsa castaña de arroz con leche, chocolate blanco y una tierra de cacao.

Agradecimientos: Víctor Corchado (Restaurador del Rte. Nube de Valbusenda – Toro)

Valbusenda Hotel&Spa: Web, Facebook, Twitter

ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS CON SALSA DE CHOCOLATE & AOVE VIEIRU – Restaurante El Paladar de Felisa (Cáceres)

Fuente: Felisa López (Rte. El Paladar de Felisa – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Hojas frescas de espinacas.
  • Piñones.
  • Trocitos de queso.
  • Boletus Edulis.
  • Virutas de queso parmesano.
  • AOVE Vieiru&Chocolate.
  • Chocolate negro.

ELABORACIÓN:

  • Saltear el puerro junto con el boletus.
  • SALSA DE CHOCOLATE: chocolate negro, añadir aove Vieiru&Chocolate y vinagre balsámico “Vieiru”. La textura de la salsa debe quedar semilíquida.
  • Poner una cama de espinacas.
  • Verter el salteado de puerro y boletus sobre las espinacas.
  • Añadir el queso.
  • Añadir los piñones.
  • Aliñar y decorar con la salsa de chocolate.

Agradecimientos: Felisa López – Restaurante El Paladar de Felisa (Cáceres) – Web

CARPACCIO DE IBÉRICO RELLENO DE TRUFA Y BOLETUS – Restaurante Tapería 8º Arte (Cáceres)

Fuente: Restaurante Tapería 8º Arte

INGREDIENTES:

  • Solomillo de cerdo ibérico
  • Trufa
  • Boletus Edulis
  • AOVE VIEIRU
  • AOVE DE BOLETUS VIEIRU
  • Sal y Pimienta

 

ELABORACIÓN:

  • Limpiar el solomillo y abrir para que nos quede una loncha.
  • Saltear los boletus y las trufas con un buen AOVE Vieiru
  • Triturar hasta conseguir una textura grumosa y consistente
  • Colocar el solomillo sobre una lámina de film transparente y rellenar con el salteado.
  • Enrollar y congelar
  • Hacer el carpaccio sobre un plato y sazonar al gusto.
  • Regar el carpaccio con AOVE al Boletus Vieiru

Agradecimientos: Filo Caballero (Restaurante-Tapería 8º Arte de Cáceres) – Facebook, Web

ENSALADA DE TASTOI, RÚCULA Y QUESO FETA CON CAVIAR DE ACEITE DE ALBAHACA “VIEIRU” Y PERLAS DE BALSAMICO – Rte. GeoSenSacioneS by Pedro Galán, Hotel Rural Villa de Berzocana

Fuente: Restaurante Geosensaciones by Pedro Galán (Berzocana)

INGREDIENTES:

  • 30 gramos de Tastoi.
  • 20 gramos de Rúcula.
  • 5 gramos de Perla de Balsámico.
  • 10 gramos de Queso Feta.
  • 3 gramos de Aceite de Albahaca “Vieiru”.
  • 10 gramos de Frambuesas
  • 2 gramos de Sal de Vino.

 

PERLAS DE BALSÁMICO.

Ingredientes:

  • 150 gramos de Vinagre de Balsámico “Vieiru”.
  • 1,7 gramos de Goma Xantana.
  • 0,7 gramos de Agar Agar.
  • 200 gramos de Aceite Vieiru Ecológico DOP Gata-Hurdes.

 

CAVIAR DE ACEITE DE ALBAHACA.

Ingredientes:

  • 1 Litro de Agua.
  • 9 de gramos de Cloruro Cálcico.
  • 250 gramos de Aceite de Albahaca.
  • 4,5 gramos de Alginato.

 

ELABORACIÓN DE LAS PERLAS DE BALSÁMICO.-

En un bol añadimos el aceite de Vieiru Ecológico y lo metemos en la congeladora durante una hora.

En un cazo añadimos el vinagre balsámico, la goma xantana y el agar agar y lo llevamos a temperatura de 90 grados. Dejamos templar y lo introducimos en un biberón.

Sacamos el aceite de la congeladora y dejamos caer gota a gota el balsámico y al contacto con el aceite se irán formándose perlas. Reservamos.

 

ELABORACIÓN DE CAVIAR DE ACEITE

En un litro de agua añadimos 9 gramos de cloruro cálcico y lo turbinamos bien con la ayuda de una batidora hasta que se diluya. Metemos en frÍo como mínimo 2 horas.

En un cazo añadimos el aceite y el alginato con la ayuda de una termomix elaboramos a la temperatura de 80 grados y una velocidad de 4 durante 4 minutos. Esta mezcla la introducimos en un biberón y dejamos que se temple. Una vez templado lo verteremos gota a gota sobre el agua con cloruro, formándose el caviar.

 

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:

Mezclamos las dos clase de lechuga (tastoi y rucula) y las ponemos sobre un plato y añadiremos sobre estas el queso feta troceado sin uniformidad. Las perlas del balsámico y el caviar de aceite de albahaca. Decoraremos con unas frambuesas y sal de vino.

Agradecimientos: Andrés Merchán y Pedro Galán (Hotel Rural Real Villa de Berzocana – Restaurante GeoSenSacioneS by Pedro Galán)

Facebook Hotel Rural Real Villa de Berzocana; Restaurante GeoSenSacioneS by Pedro Galán