COPOSTILLAR DE COCHINILLO DUROC CON CREMOSO DE COLIFLOR AL AROMA DE AOVE VIEIRU DE VAINILLA – La Morocha Restaurante & Parrilla (Cáceres)

Fuente: Jorge Román y Emiliano Díaz (La Morocha Parrilla&Restaurante – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Costillar de cochinillo
  • Coliflor
  • Patatas
  • Boniatos
  • Aceitunas negras manzanilla cacereña
  • Pimienta rosa
  • AOVE Vieiru a la Vainilla

ELABORACIÓN:

  • Cocer el costillar a baja temperatura durante 24h, deshuesar y moldear.
  • Gratinar el costillar por la parte de la corteza hasta que quede dorado.
  • Hacer una crema con la coliflor y la patata, aromatizándolo con la pimienta rosa y el AOVE Vieiru a la Vainilla.
  • Deshidratar unas aceitunas negras manzanilla cacereña y hacer una tierra.
  • Cortar los boniatos en rodajas finas y freir.
  • Montar el plato con una base de la crema y encima el cochinillo y los chips de boniato.
  • Decorar al gusto.

Agradecimientos: Jorge Román y Emiliano Díaz (Restauradores La Morocha Restaurante & Parrilla)

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