ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE CON AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA – Restaurante alBalat de Palacios & Espada (Cáceres)

Fuente: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Restaurante Albalat – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Perdiz en escabeche.
  • Mezcla de hojas verdes
  • Mezcla de brotes tiernos
  • Manzana granny smith
  • AOVE VIEIRU DOP ECOLÓGICO
  • AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA

ELABORACIÓN:

  • Hacer una perdiz en escabeche con AOVE Vieru, deshuesar, desmenuzar y mezclar con la salsa.  
  • En un plato, colocar un aro inox y poner un puñado de la mezcla de hojas verdes. Aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de hojas un poco de la perdiz escabechada que cubra todo el interior del aro. 
  • Añadir un puñado de brotes tiernos y aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de brotes otro poco de la perdiz escabechada, cubriendo todos los brotes. 
  • Adornar con la manzana verde cortada en gajos finos
  • Aliñar todo con AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA.
  • Decorar al gusto con unas nueces y pétalos.

Agradecimientos: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Rte. alBalat de Palacios & Espada)

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ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON AGUACATE, TOMATE, NARANJA Y AOVE VIEIRU AL AROMA DE NARANJA – La Abacería de Juan (Cáceres)

Fuente: Juan Espadero Rosado (Restaurador y Propietario de La Abacería de Juan – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Bacalao ahumado
  • Aguacate
  • Tomate triturado
  • Naranja
  • AOVE Vieiru al aroma de NARANJA
  • Tomates cherry

ELABORACIÓN:

  • En una bandeja hacemos una cama con el tomate triturado por un lado y las naranjas cortadas en rodajas o cuartos, por otro.
  • Sobre la cama montamos trozos del bacalao ahumado dejando un espacio entre las dos filas.
  • Pelamos y cortamos el aguacate en rodajas. Colocamos las rodajas en abanico entre las dos filas de bacalao.
  • Regamos generosamente con AOVE VIEIRU DOP Gata-Hurdes.
  • Añadimos un chorrito del AOVE Vieiru al aroma de naranja por toda la ensalada.
  • Decoramos con los tomates Cherry.

Agradecimientos: Juan Espadero (Restaurador del Restaurante La Abacería de Juan)

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ENSALADA DE PAMPLINA, BEICON, NUECES Y VIEIRU AROMÁTICO DE LIMÓN – Restaurante Casa Laura (Valverde del Fresno)

Fuente: Fátima Carrasco (Rte. Casa Laura-Valverde del Fresno)

INGREDIENTES:

  • Pamplina (moruja o regaixal).
  • Nueces
  • Beicon en taquitos.
  • AOVE aromático de LIMÓN.
  • Tomate.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

  • Lavar muy bien la pamplina y colocarla en un plato.
  • Cortar el beicon en taquitos y pasarlos por la sartén hasta que queden crujientes.
  • Añadir encima de la pamplina el beicon, las nueces y unas rodajas de tomate.
  • Aliñar con AOVE aromático de Limón y sal.

Agradecimientos: Fátima Carrasco (Restaurante Casa Laura de Valverde del Fresno)

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ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS CON SALSA DE CHOCOLATE & AOVE VIEIRU – Restaurante El Paladar de Felisa (Cáceres)

Fuente: Felisa López (Rte. El Paladar de Felisa – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Hojas frescas de espinacas.
  • Piñones.
  • Trocitos de queso.
  • Boletus Edulis.
  • Virutas de queso parmesano.
  • AOVE Vieiru&Chocolate.
  • Chocolate negro.

ELABORACIÓN:

  • Saltear el puerro junto con el boletus.
  • SALSA DE CHOCOLATE: chocolate negro, añadir aove Vieiru&Chocolate y vinagre balsámico “Vieiru”. La textura de la salsa debe quedar semilíquida.
  • Poner una cama de espinacas.
  • Verter el salteado de puerro y boletus sobre las espinacas.
  • Añadir el queso.
  • Añadir los piñones.
  • Aliñar y decorar con la salsa de chocolate.

Agradecimientos: Felisa López – Restaurante El Paladar de Felisa (Cáceres) – Web