ENTRE LOS 10 MEJORES AOVES ECOLÓGICOS DEL MUNDO (WORLD BEST ORGANIC OLIVE OILS 2017)

Nuestro aceite de oliva virgen extra Vieiru Ecológico amparado por la denominación de origen protegida Gata-Hurdes incluido en el TOP 10 del World’s Best Organic Olive Oils 2017, el ranking de los AOVEs premium más importante del mundo.

Un año más se ha dado a conocer el ranking World’s Best Olive Oils de la campaña 2016-2017 que incluye los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo. Este ranking es elaborado por el prestigioso catador alemán Heiko Schmidt y es considerado como el más fiable y acreditado de los existentes, ya que es elaborado con puntuaciones de los concursos internacionales más importantes a nivel mundial. En esta edición se han valorado 15 competiciones, entre las se encuentran los premios Mario Solinas, Olive Japan, Oil China, Athena IOOC, Biol, Evooleum o Los Ángeles International EOOC.

Un año más, nuestro producto estrella, Vieiru Ecológico D.O.P Gata-Hurdes es incluido en el TOP 10, consolidándonos entre los mejores aoves ecológicos del mundo, obteniendo la octava posición con un total de 71 puntos, los cuales, pertenecen a las siguientes competiciones internacionales:

  • Oil China (China): Medalla de Oro (16 puntos).
  • Olive Japan (Japón): Medalla de Oro (12 puntos).
  • Athena IOOC (Grecia): Medalla de Plata (13 puntos).
  • L’Orciolo d’Oro (Italia): Gran Mención (12 puntos).
  • BIOL (Italia): Medalla de Plata (10 puntos).
  • Los Ángeles International EVOOC (EE.UU.): Medalla de Plata (10 puntos).

 

De nuevo somos el único virgen extra extremeño en el TOP10 del ranking ecológio y dentro del TOP 50 en el ranking general, donde 32 de ellos son españoles, 11 italianos, 6 portugueses y 1 argentino.

Junto con estos galardones, los aceites de oliva vírgenes extra 100% manzanilla cacereña de As Pontis llevan logrados un total de 44 reconocimientos en lo que va de año.

COPOSTILLAR DE COCHINILLO DUROC CON CREMOSO DE COLIFLOR AL AROMA DE AOVE VIEIRU DE VAINILLA – La Morocha Restaurante & Parrilla (Cáceres)

Fuente: Jorge Román y Emiliano Díaz (La Morocha Parrilla&Restaurante – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Costillar de cochinillo
  • Coliflor
  • Patatas
  • Boniatos
  • Aceitunas negras manzanilla cacereña
  • Pimienta rosa
  • AOVE Vieiru a la Vainilla

ELABORACIÓN:

  • Cocer el costillar a baja temperatura durante 24h, deshuesar y moldear.
  • Gratinar el costillar por la parte de la corteza hasta que quede dorado.
  • Hacer una crema con la coliflor y la patata, aromatizándolo con la pimienta rosa y el AOVE Vieiru a la Vainilla.
  • Deshidratar unas aceitunas negras manzanilla cacereña y hacer una tierra.
  • Cortar los boniatos en rodajas finas y freir.
  • Montar el plato con una base de la crema y encima el cochinillo y los chips de boniato.
  • Decorar al gusto.

Agradecimientos: Jorge Román y Emiliano Díaz (Restauradores La Morocha Restaurante & Parrilla)

Facebook

SALMOREJO CON AOVE VIEIRU DE TOMILLO, TASAJO Y HUEVO COCIDO – Parador de Cáceres

Fuente: Francisco Romero (Chef Parador de Cáceres)

INGREDIENTES para 4 raciones:

  • Miga de pan del día anterior …………………. 200 gr……. Cereales con gluten
  • Tomates ……………………………………………….. 1 kg
  • Huevos …………………………………………………. 2 ud.………. Huevo
  • Ajo………………………………………………………… 1 diente
  • Agua …………………………………………………….. c/s
  • Tasajo de cabra  ……………………………………. 150 gr
  • AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo…….. 200 ml
  • Sal ………………………………………………………… c/s

ELABORACIÓN

  • Lavar los tomates, cortarlos y colocarlos en un recipiente para triturar, añadir la miga de pan, el diente de ajo, una pizca de sal y el AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo añadirlo poco a poco mientras trituramos. La miga de pan podemos hidratarla con un poco de agua, en función a esto y al AOVE, nos quedara de espeso/cremoso.
  • Colar por un chino y dejar enfriar.
  • Cocer los huevos y pelar.
  • Rallar el tasajo con un microplane para que nos quede más fino.

PRESENTACIÓN

Colocar el salmorejo en el recipiente deseado y decorar con el huevo cocido picado, el tasajo rallado y un chorro de AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo.

Agradecimientos: Francisco Romero (Chef-Restaurador del Parador de Cáceres)

Web, Facebook

QUESO DE LOS IBORES CON EMULSIÓN DE ACEITE DE ROMERO VIEIRU Y MIEL DE LAS HURDES – Restaurante Casa Mijhaeli (Cáceres)

Fuente: Ricardo González (Restaurante Casa Mijhaeli – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Queso DOP Ibores.
  • Miel de Las Hurdes.
  • AOVE aromático de Romero.
  • Romero.

ELABORACIÓN:

  • Cortar el queso en taco y colocarlo sobre un plato templado para que coja temperatura.
  • Emulsionar en un biberón durante 15 minutos al baño María: 25 cc de aceite de romero Vieiru y 25 cc de miel de Las Hurdes.
  • Agitar y napar los tacos de queso con la emulsión templada.
  • Decoramos con el romero y que apreveche.

Agradecimientos: Ricardo González (Restaurador del Restaurante Casa Mijhaeli)

Web, Facebook

ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE CON AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA – Restaurante alBalat de Palacios & Espada (Cáceres)

Fuente: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Restaurante Albalat – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Perdiz en escabeche.
  • Mezcla de hojas verdes
  • Mezcla de brotes tiernos
  • Manzana granny smith
  • AOVE VIEIRU DOP ECOLÓGICO
  • AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA

ELABORACIÓN:

  • Hacer una perdiz en escabeche con AOVE Vieru, deshuesar, desmenuzar y mezclar con la salsa.  
  • En un plato, colocar un aro inox y poner un puñado de la mezcla de hojas verdes. Aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de hojas un poco de la perdiz escabechada que cubra todo el interior del aro. 
  • Añadir un puñado de brotes tiernos y aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de brotes otro poco de la perdiz escabechada, cubriendo todos los brotes. 
  • Adornar con la manzana verde cortada en gajos finos
  • Aliñar todo con AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA.
  • Decorar al gusto con unas nueces y pétalos.

Agradecimientos: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Rte. alBalat de Palacios & Espada)

Web, Facebook, Instagram, Twitter

ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON AGUACATE, TOMATE, NARANJA Y AOVE VIEIRU AL AROMA DE NARANJA – La Abacería de Juan (Cáceres)

Fuente: Juan Espadero Rosado (Restaurador y Propietario de La Abacería de Juan – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Bacalao ahumado
  • Aguacate
  • Tomate triturado
  • Naranja
  • AOVE Vieiru al aroma de NARANJA
  • Tomates cherry

ELABORACIÓN:

  • En una bandeja hacemos una cama con el tomate triturado por un lado y las naranjas cortadas en rodajas o cuartos, por otro.
  • Sobre la cama montamos trozos del bacalao ahumado dejando un espacio entre las dos filas.
  • Pelamos y cortamos el aguacate en rodajas. Colocamos las rodajas en abanico entre las dos filas de bacalao.
  • Regamos generosamente con AOVE VIEIRU DOP Gata-Hurdes.
  • Añadimos un chorrito del AOVE Vieiru al aroma de naranja por toda la ensalada.
  • Decoramos con los tomates Cherry.

Agradecimientos: Juan Espadero (Restaurador del Restaurante La Abacería de Juan)

Facebook, Instagram

100% CHOCOLATE CON CONFITURA DE NARANJA AMARGA Y AROMÁTICO VIEIRU A LA MENTA – Restaurante Torre de Sande (Cáceres)

Fuente: César Ráez (Restaurador Chef Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Chocolate negro 80%
  • Huevos
  • Confitura de naranja amarga
  • AOVE Vieiru al aroma de Menta

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el chocolate negro al 80% con las yemas y luego con las claras batidas y hornear a 175º hasta que coja una consistencia de bizcocho
  • Batir claras de huevo hasta punto de nieve y mezclar con chocolate hasta conseguir una mouse consistente.
  • Montar una base del bizcocho y a continuación una capa de la mouse, otro trozo de bicocho y otra de mouse y terminar con una de bizcocho.
  • Cubrir el último trozo de bizcohco con la confitura de naranja amarga.
  • Añadir un chorrito de AOVE Vieiru a la Menta y decorar al gusto.

****Receta válida para celíacos

Agradecimientos: César Ráez (Restaurador-Chef del Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

Web, Facebook

ENSALADA DE PAMPLINA, BEICON, NUECES Y VIEIRU AROMÁTICO DE LIMÓN – Restaurante Casa Laura (Valverde del Fresno)

Fuente: Fátima Carrasco (Rte. Casa Laura-Valverde del Fresno)

INGREDIENTES:

  • Pamplina (moruja o regaixal).
  • Nueces
  • Beicon en taquitos.
  • AOVE aromático de LIMÓN.
  • Tomate.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

  • Lavar muy bien la pamplina y colocarla en un plato.
  • Cortar el beicon en taquitos y pasarlos por la sartén hasta que queden crujientes.
  • Añadir encima de la pamplina el beicon, las nueces y unas rodajas de tomate.
  • Aliñar con AOVE aromático de Limón y sal.

Agradecimientos: Fátima Carrasco (Restaurante Casa Laura de Valverde del Fresno)

Facebook, Instagram

STEAK TARTAR CON VIEIRU AROMÁTICO DE GUINDILLA – Restaurante Mario & Marieta (Cáceres)

Fuente: Restaurante Mario & Marieta (Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Solomillo de IGP Ternera de Extremadura: (**Muy importante: picado a daditos pequeños con cuchillo, no a máquina).
  • MARINADA:
    • Mostaza Antigua.
    • Cebollino
    • Chalota.
    • Lea perrins.
    • Aceite de oliva virgen extra Ecológico VIEIRU.
    • AOVE aromático de GUINDILLA.
  • Yema de huevo.
  • Sal
  • Mahonesa de lima.
  • Chile verde.
  • Kimchee (alimento coreano, opcional).
  • Piparras encurtidas.

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el steak al momento de servirlo con la marinada.
  • Colocar encima una yema de huevo pasada por soplete.
  • Emplatar y completar con unos puntos de mahonesa de lima, chile verde y trazos de Kimchee.
  • Colocar dos piparras encurtidas.

Agradecimientos: Restaurante Mario & Marieta (Cáceres). Página Web, Facebook

REPÁPALOS DE LECHE CON TOQUE DE AOVE VIEIRU DE CAFÉ – Rte. GeoSenSacioneS by Pedro Galán, Hotel Rural Villa de Berzocana

Fuente: Pedro Galán (Restaurante GeoSenSacioneS – Hotel Villa de Berzocana)

INGREDIENTES:

  • 100 g de pan del día anterior un poco triturado.
  • 50 g de azúcar.
  • 15 g de anís en grano.
  • 2 huevos.
  • 10 g de levadura Royal.
  • 1 litro de leche.
  • 1 rama de canela.
  • Corteza de una naranja.
  • 100 g de azúcar.
  • 1 litro de Aceite de Oliva Virgen Extra Convencional VIEIRU.
  • Canela molida.
  • AOVE Vieiru de Café.

ELABORACIÓN:

  • Cocer hasta ebullición la leche, la rama de canela, la corteza de naranja y los 100 g de azúcar. Retirar y reposar para que infusione.
  • Elaboración de la masa: machacar el pan triturado junto con 50 g azúcar y el anís en grano. Añadir un chorro de la leche infusionada y los huevos batidos. Trabajar la masa.
  • Dar forma a los repápalos con dos cucharitas y freírlos en el AOVE Vieiru. Dejar enfriar.
  • Filtrar la leche infusionada, añadir los repápalos y darle un hervor. Dejar enfriar.
  • Elaboración de Espuma: batir 1 litro de leche con 40 g de canela molida y 150 g de azúcar. Meter en sifón y agitar.

PRESENTACIÓN:

  • Colocar en una copa los repápalos con un poquito de leche.
  • Añadir la espuma de canela.
  • Regar con AOVE Vieiru de Café.

Agradecimientos: Pedro Galán (Chef de Restaurante GeoSenSacioneS by Pedro Galán – Hotel Rural Real Villa de Berzocana)

Facebook: Hotel Rural Real Villa de Berzocana; Restaurante GeoSenSacioneS by Pedro Galán