ENTRE LOS 10 MEJORES AOVES ECOLÓGICOS DEL MUNDO (WORLD BEST ORGANIC OLIVE OILS 2017)

Nuestro aceite de oliva virgen extra Vieiru Ecológico amparado por la denominación de origen protegida Gata-Hurdes incluido en el TOP 10 del World’s Best Organic Olive Oils 2017, el ranking de los AOVEs premium más importante del mundo.

Un año más se ha dado a conocer el ranking World’s Best Olive Oils de la campaña 2016-2017 que incluye los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo. Este ranking es elaborado por el prestigioso catador alemán Heiko Schmidt y es considerado como el más fiable y acreditado de los existentes, ya que es elaborado con puntuaciones de los concursos internacionales más importantes a nivel mundial. En esta edición se han valorado 15 competiciones, entre las se encuentran los premios Mario Solinas, Olive Japan, Oil China, Athena IOOC, Biol, Evooleum o Los Ángeles International EOOC.

Un año más, nuestro producto estrella, Vieiru Ecológico D.O.P Gata-Hurdes es incluido en el TOP 10, consolidándonos entre los mejores aoves ecológicos del mundo, obteniendo la octava posición con un total de 71 puntos, los cuales, pertenecen a las siguientes competiciones internacionales:

  • Oil China (China): Medalla de Oro (16 puntos).
  • Olive Japan (Japón): Medalla de Oro (12 puntos).
  • Athena IOOC (Grecia): Medalla de Plata (13 puntos).
  • L’Orciolo d’Oro (Italia): Gran Mención (12 puntos).
  • BIOL (Italia): Medalla de Plata (10 puntos).
  • Los Ángeles International EVOOC (EE.UU.): Medalla de Plata (10 puntos).

 

De nuevo somos el único virgen extra extremeño en el TOP10 del ranking ecológio y dentro del TOP 50 en el ranking general, donde 32 de ellos son españoles, 11 italianos, 6 portugueses y 1 argentino.

Junto con estos galardones, los aceites de oliva vírgenes extra 100% manzanilla cacereña de As Pontis llevan logrados un total de 44 reconocimientos en lo que va de año.

LA MANZANILLA CACEREÑA: nuestra seña de identidad

Os dejamos este post para que podáis conocer más acerca de la variedad de aceituna Manzanilla Cacereña. Como sabéis, nuestra seña de identidad y con la que elaboramos nuestros aceites de oliva vírgenes extra Vieiru.

Localización:

El olivo de Manzanilla Cacereña se cultiva en su mayor parte en el norte de la provincia de Cáceres, y principalmente en las comarcas de Sierra de Gata y Hurdes, aunque también en Tierras de Granadilla, Valle del Ambroz, el Jerte y La Vera. En menor medida zonas de Salamanca, Badajoz, Ávila y Madrid. La Manzanilla Cacereña se congrega en unas 64.000 has.

Vista panorámica de Eljas (Fuente: Almazara As Pontis)

Se trata de un cultivo principalmente de montaña, en suelos ácidos y pobres en calcio, con una climatología muy específica (pluviometría alta en invierno, así como veranos secos y temperaturas elevadas, junto con una humedad media-alta). Se trata de un cultivo tradicional de secano, con una densidad entre 300-400 pies/ha.

El Olivo “Manzanilla Cacereña”:

Olivar Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

Es un árbol de tamaño medio que ha ido perdiendo tamaño debido a la poda para la recolección de la aceituna Manzanilla Cacereña de “verdeo” (para mesa). La altura media del olivo puede estar entre 3,5 y 4 metros.

Son árboles muy longevos, centenarios. Prosperan en suelos pobres y pedrogosos, con condiciones extremas. Comienzan a producir en torno a los 8-10 años.

Las hojas son de tamaño pequeño, de unos 50 mm de longitud por 10 mm de anchura, de color verde oscuro brillante.

Tanto su floración como su cosecha se realizan de forma temprana.

Olivo Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

La Aceituna “Manzanilla Cacereña”

Aceituna Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

La Manzanilla Cacereña es una aceituna de tamaño medio, con forma elíptica u ovoidal, y peso entre 3-4 gramos. En su maduración, el fruto es de color negro, con forma esférica y casi simétrica. El ápice es redondeado y no suelte tener pezón. Destaca su elevada relación pulpa/hueso.

La Manzanilla Cacereña tiene una doble vertiente de uso: como mesa, debido a su gran cantidad de pulpa es muy apreciada como aceituna de mesa, por tanto en su mayor parte es recolectada como “verdeo”. Por otro lado, como aceituna para aceite, se trata de una variedad con muy bajo rendimiento graso, de los más bajos del mundo (entre un 7% y 10% de rendimiento), pero de una excelente calidad y con características nutricionales muy destacadas.

En cuanto al rendimiento graso, tiene hasta 3 veces menos rendimiento que otras variedades como la Picual o la Arbequina (25%), Hojiblanca (23%). Este bajo rendimiento conlleva un mayor coste de producción del aceite de oliva virgen extra, requiriéndose hasta 3 veces más kilos de aceituna para obtener un litro de aceite. Sin embargo, la calidad y propiedades nutricionales de los aoves son de las mejores.

Maduración Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Manzanilla Cacereña “Vieiru”

Aceite Oliva Virgen Extra 100% Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

Todos los aceites de oliva vírgenes extra Vieiru que elaboramos en Almazara As Pontis, son elaborados exclusivamente con la variedad Manzanilla Cacereña. Se tratan de aoves amparados por la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes, tanto procedentes de agricultura ecológica como convencional, elaborados en muy pocas horas desde su recolección en los olivares Manzanilla Cacereña, principalmente de olivares de Eljas, Valverde del Fresno y San Martín de Trevejo (“Us tres lugaris”). Todos ellos son elaborados mediante primera extracción en frío, a muy baja temperatura. AOVEs con excelente intensidad olfativa. Frutado verde fresco, con aromas a hierba recién cortada, tomatera, y frutas como manzana y kiwi. En boca es muy fluida y dulce, muy equilibrados en sus atributos picantes y amargos.

Destaca por su gran estabilidad, con una mayor resistencia a la oxidación y a la rancidez que aoves procedentes de otras variedades. Así como, destacar el elevado contenido en ácido oleico (en torno al 80%), ácido graso monoinsaturado muy beneficioso para la salud, ya que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Gama AOVEs Vieiru 100% Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

En cuanto a sus usos en cocina, están indicados para cualquier tipo de plato. Especialmente consumirlo en crudo, acompañando pescados, carpaccios, hortalizas y vegetales frescos, ensaladas de bacalao y ahumados, platos preparados al horno y al vapor, y en general en alimentos en los que deseamos conservar y realzar su sabor natural.

CATA Y CENA MARIDAJE EN RESTAURANTE 19 REYES (LEÓN)

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Ayer día 8 de Junio estuvimos en el Restaurante 19 Reyes, situado en la Plaza San Marcelo de León frente al antiguo ayuntamiento. El motivo de esta visita fue la realización de una cata comentada de nuestros aceites de oliva … Continue reading

COPOSTILLAR DE COCHINILLO DUROC CON CREMOSO DE COLIFLOR AL AROMA DE AOVE VIEIRU DE VAINILLA – La Morocha Restaurante & Parrilla (Cáceres)

Fuente: Jorge Román y Emiliano Díaz (La Morocha Parrilla&Restaurante – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Costillar de cochinillo
  • Coliflor
  • Patatas
  • Boniatos
  • Aceitunas negras manzanilla cacereña
  • Pimienta rosa
  • AOVE Vieiru a la Vainilla

ELABORACIÓN:

  • Cocer el costillar a baja temperatura durante 24h, deshuesar y moldear.
  • Gratinar el costillar por la parte de la corteza hasta que quede dorado.
  • Hacer una crema con la coliflor y la patata, aromatizándolo con la pimienta rosa y el AOVE Vieiru a la Vainilla.
  • Deshidratar unas aceitunas negras manzanilla cacereña y hacer una tierra.
  • Cortar los boniatos en rodajas finas y freir.
  • Montar el plato con una base de la crema y encima el cochinillo y los chips de boniato.
  • Decorar al gusto.

Agradecimientos: Jorge Román y Emiliano Díaz (Restauradores La Morocha Restaurante & Parrilla)

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SALMOREJO CON AOVE VIEIRU DE TOMILLO, TASAJO Y HUEVO COCIDO – Parador de Cáceres

Fuente: Francisco Romero (Chef Parador de Cáceres)

INGREDIENTES para 4 raciones:

  • Miga de pan del día anterior …………………. 200 gr……. Cereales con gluten
  • Tomates ……………………………………………….. 1 kg
  • Huevos …………………………………………………. 2 ud.………. Huevo
  • Ajo………………………………………………………… 1 diente
  • Agua …………………………………………………….. c/s
  • Tasajo de cabra  ……………………………………. 150 gr
  • AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo…….. 200 ml
  • Sal ………………………………………………………… c/s

ELABORACIÓN

  • Lavar los tomates, cortarlos y colocarlos en un recipiente para triturar, añadir la miga de pan, el diente de ajo, una pizca de sal y el AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo añadirlo poco a poco mientras trituramos. La miga de pan podemos hidratarla con un poco de agua, en función a esto y al AOVE, nos quedara de espeso/cremoso.
  • Colar por un chino y dejar enfriar.
  • Cocer los huevos y pelar.
  • Rallar el tasajo con un microplane para que nos quede más fino.

PRESENTACIÓN

Colocar el salmorejo en el recipiente deseado y decorar con el huevo cocido picado, el tasajo rallado y un chorro de AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo.

Agradecimientos: Francisco Romero (Chef-Restaurador del Parador de Cáceres)

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QUESO DE LOS IBORES CON EMULSIÓN DE ACEITE DE ROMERO VIEIRU Y MIEL DE LAS HURDES – Restaurante Casa Mijhaeli (Cáceres)

Fuente: Ricardo González (Restaurante Casa Mijhaeli – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Queso DOP Ibores.
  • Miel de Las Hurdes.
  • AOVE aromático de Romero.
  • Romero.

ELABORACIÓN:

  • Cortar el queso en taco y colocarlo sobre un plato templado para que coja temperatura.
  • Emulsionar en un biberón durante 15 minutos al baño María: 25 cc de aceite de romero Vieiru y 25 cc de miel de Las Hurdes.
  • Agitar y napar los tacos de queso con la emulsión templada.
  • Decoramos con el romero y que apreveche.

Agradecimientos: Ricardo González (Restaurador del Restaurante Casa Mijhaeli)

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ENSALADA DE PERDIZ EN ESCABECHE CON AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA – Restaurante alBalat de Palacios & Espada (Cáceres)

Fuente: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Restaurante Albalat – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Perdiz en escabeche.
  • Mezcla de hojas verdes
  • Mezcla de brotes tiernos
  • Manzana granny smith
  • AOVE VIEIRU DOP ECOLÓGICO
  • AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA

ELABORACIÓN:

  • Hacer una perdiz en escabeche con AOVE Vieru, deshuesar, desmenuzar y mezclar con la salsa.  
  • En un plato, colocar un aro inox y poner un puñado de la mezcla de hojas verdes. Aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de hojas un poco de la perdiz escabechada que cubra todo el interior del aro. 
  • Añadir un puñado de brotes tiernos y aliñar con AOVE VIEIRU DOP ECO
  • Poner sobre la mezcla de brotes otro poco de la perdiz escabechada, cubriendo todos los brotes. 
  • Adornar con la manzana verde cortada en gajos finos
  • Aliñar todo con AOVE VIEIRU A LA PIMIENTA.
  • Decorar al gusto con unas nueces y pétalos.

Agradecimientos: Juan Miguel Palacios y Manuel Espada (Restauradores del Rte. alBalat de Palacios & Espada)

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ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON AGUACATE, TOMATE, NARANJA Y AOVE VIEIRU AL AROMA DE NARANJA – La Abacería de Juan (Cáceres)

Fuente: Juan Espadero Rosado (Restaurador y Propietario de La Abacería de Juan – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Bacalao ahumado
  • Aguacate
  • Tomate triturado
  • Naranja
  • AOVE Vieiru al aroma de NARANJA
  • Tomates cherry

ELABORACIÓN:

  • En una bandeja hacemos una cama con el tomate triturado por un lado y las naranjas cortadas en rodajas o cuartos, por otro.
  • Sobre la cama montamos trozos del bacalao ahumado dejando un espacio entre las dos filas.
  • Pelamos y cortamos el aguacate en rodajas. Colocamos las rodajas en abanico entre las dos filas de bacalao.
  • Regamos generosamente con AOVE VIEIRU DOP Gata-Hurdes.
  • Añadimos un chorrito del AOVE Vieiru al aroma de naranja por toda la ensalada.
  • Decoramos con los tomates Cherry.

Agradecimientos: Juan Espadero (Restaurador del Restaurante La Abacería de Juan)

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100% CHOCOLATE CON CONFITURA DE NARANJA AMARGA Y AROMÁTICO VIEIRU A LA MENTA – Restaurante Torre de Sande (Cáceres)

Fuente: César Ráez (Restaurador Chef Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Chocolate negro 80%
  • Huevos
  • Confitura de naranja amarga
  • AOVE Vieiru al aroma de Menta

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el chocolate negro al 80% con las yemas y luego con las claras batidas y hornear a 175º hasta que coja una consistencia de bizcocho
  • Batir claras de huevo hasta punto de nieve y mezclar con chocolate hasta conseguir una mouse consistente.
  • Montar una base del bizcocho y a continuación una capa de la mouse, otro trozo de bicocho y otra de mouse y terminar con una de bizcocho.
  • Cubrir el último trozo de bizcohco con la confitura de naranja amarga.
  • Añadir un chorrito de AOVE Vieiru a la Menta y decorar al gusto.

****Receta válida para celíacos

Agradecimientos: César Ráez (Restaurador-Chef del Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

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ENSALADA DE PAMPLINA, BEICON, NUECES Y VIEIRU AROMÁTICO DE LIMÓN – Restaurante Casa Laura (Valverde del Fresno)

Fuente: Fátima Carrasco (Rte. Casa Laura-Valverde del Fresno)

INGREDIENTES:

  • Pamplina (moruja o regaixal).
  • Nueces
  • Beicon en taquitos.
  • AOVE aromático de LIMÓN.
  • Tomate.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

  • Lavar muy bien la pamplina y colocarla en un plato.
  • Cortar el beicon en taquitos y pasarlos por la sartén hasta que queden crujientes.
  • Añadir encima de la pamplina el beicon, las nueces y unas rodajas de tomate.
  • Aliñar con AOVE aromático de Limón y sal.

Agradecimientos: Fátima Carrasco (Restaurante Casa Laura de Valverde del Fresno)

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