ALMAZARA AS PONTIS, UNA ALMAZARA RESPETUOSA CON EL MEDIO AMBIENTE

Desde el nacimiento de Almazara As Pontis allá por el año 2008, uno de nuestros pilares sobre el que queríamos establecer nuestro proyecto era el respeto al medio ambiente. La almazara está localizada en el paraje de As Pontis (de ahí nuestro nombre), en la localidad de Eljas, en pleno Parque Cultural Sierra de Gata, municipio dentro de la Red Natura 2000. Todo un paraíso natural donde los ríos, arroyos, pinares, robledales, castaños y gran variedad de flora y fauna se mezclan para crear un lugar único donde poder descansar, desconectar de la rutina del día a día y recargar las pilas. Así como la posibilidad de deleitarse con la gastronomía de Sierra de Gata, a través del Oleoturismo A Velha Fábrica & Almazara As Pontis, aceite de oliva virgen extra 100% Manzanilla Cacereña, miel, quesos, etc.

Por estos motivos y otros, desde nuestro nacimiento apostamos por ser una almazara libre de residuos y que en todas las fases de nuestro proceso de producción, los residuos generados fueran reciclados y reaprovechados. De esta forma, en las diferentes se generan residuos que reutilizamos de la siguiente forma:

  • Hojas de olivo: las aceitunas Manzanilla Cacereña recolectadas diariamente por nuestros agricultores son limpiadas en nuestra sopladora, cuyas hojas son reutilizadas como alimento para el ganado y el resto como parte de un compost natural.
  • Aguas residuales y alpechín: son tratadas en nuestra planta depuradora que la convierte en agua limpia que es reutilizada en el lavado de aceitunas cuando es necesario.
  • Hueso de aceituna: disponemos de una separadora de hueso que nos permite reutilizarlo como combustible ecológico en nuestra caldera de biomasa. Además también se comercializa como biocombustible para granjas de pollo, hoteles y particulares.
  • Lodo: el lodo generado durante la depuración, después de un tiempo de secado es mezclado con las hojas para crear un compost natural y utilizarlo como abono.
  • Orujo: este es el único residuo que no podemos tratar directamente en nuestra almazara, por ello, es transportado hasta una planta orujera donde es procesado.

Pero esto no queda aquí, continuamos investigando para ser más eficientes y dar nuevas utilidades a todos los subproductos generados en la fabricación.

LA MANZANILLA CACEREÑA: nuestra seña de identidad

Os dejamos este post para que podáis conocer más acerca de la variedad de aceituna Manzanilla Cacereña. Como sabéis, nuestra seña de identidad y con la que elaboramos nuestros aceites de oliva vírgenes extra Vieiru.

Localización:

El olivo de Manzanilla Cacereña se cultiva en su mayor parte en el norte de la provincia de Cáceres, y principalmente en las comarcas de Sierra de Gata y Hurdes, aunque también en Tierras de Granadilla, Valle del Ambroz, el Jerte y La Vera. En menor medida zonas de Salamanca, Badajoz, Ávila y Madrid. La Manzanilla Cacereña se congrega en unas 64.000 has.

Vista panorámica de Eljas (Fuente: Almazara As Pontis)

Se trata de un cultivo principalmente de montaña, en suelos ácidos y pobres en calcio, con una climatología muy específica (pluviometría alta en invierno, así como veranos secos y temperaturas elevadas, junto con una humedad media-alta). Se trata de un cultivo tradicional de secano, con una densidad entre 300-400 pies/ha.

El Olivo “Manzanilla Cacereña”:

Olivar Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

Es un árbol de tamaño medio que ha ido perdiendo tamaño debido a la poda para la recolección de la aceituna Manzanilla Cacereña de “verdeo” (para mesa). La altura media del olivo puede estar entre 3,5 y 4 metros.

Son árboles muy longevos, centenarios. Prosperan en suelos pobres y pedrogosos, con condiciones extremas. Comienzan a producir en torno a los 8-10 años.

Las hojas son de tamaño pequeño, de unos 50 mm de longitud por 10 mm de anchura, de color verde oscuro brillante.

Tanto su floración como su cosecha se realizan de forma temprana.

Olivo Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

La Aceituna “Manzanilla Cacereña”

Aceituna Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

La Manzanilla Cacereña es una aceituna de tamaño medio, con forma elíptica u ovoidal, y peso entre 3-4 gramos. En su maduración, el fruto es de color negro, con forma esférica y casi simétrica. El ápice es redondeado y no suelte tener pezón. Destaca su elevada relación pulpa/hueso.

La Manzanilla Cacereña tiene una doble vertiente de uso: como mesa, debido a su gran cantidad de pulpa es muy apreciada como aceituna de mesa, por tanto en su mayor parte es recolectada como “verdeo”. Por otro lado, como aceituna para aceite, se trata de una variedad con muy bajo rendimiento graso, de los más bajos del mundo (entre un 7% y 10% de rendimiento), pero de una excelente calidad y con características nutricionales muy destacadas.

En cuanto al rendimiento graso, tiene hasta 3 veces menos rendimiento que otras variedades como la Picual o la Arbequina (25%), Hojiblanca (23%). Este bajo rendimiento conlleva un mayor coste de producción del aceite de oliva virgen extra, requiriéndose hasta 3 veces más kilos de aceituna para obtener un litro de aceite. Sin embargo, la calidad y propiedades nutricionales de los aoves son de las mejores.

Maduración Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

Aceite de Oliva Virgen Extra 100% Manzanilla Cacereña “Vieiru”

Aceite Oliva Virgen Extra 100% Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

Todos los aceites de oliva vírgenes extra Vieiru que elaboramos en Almazara As Pontis, son elaborados exclusivamente con la variedad Manzanilla Cacereña. Se tratan de aoves amparados por la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes, tanto procedentes de agricultura ecológica como convencional, elaborados en muy pocas horas desde su recolección en los olivares Manzanilla Cacereña, principalmente de olivares de Eljas, Valverde del Fresno y San Martín de Trevejo (“Us tres lugaris”). Todos ellos son elaborados mediante primera extracción en frío, a muy baja temperatura. AOVEs con excelente intensidad olfativa. Frutado verde fresco, con aromas a hierba recién cortada, tomatera, y frutas como manzana y kiwi. En boca es muy fluida y dulce, muy equilibrados en sus atributos picantes y amargos.

Destaca por su gran estabilidad, con una mayor resistencia a la oxidación y a la rancidez que aoves procedentes de otras variedades. Así como, destacar el elevado contenido en ácido oleico (en torno al 80%), ácido graso monoinsaturado muy beneficioso para la salud, ya que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Gama AOVEs Vieiru 100% Manzanilla Cacereña (Fuente: Almazara As Pontis)

En cuanto a sus usos en cocina, están indicados para cualquier tipo de plato. Especialmente consumirlo en crudo, acompañando pescados, carpaccios, hortalizas y vegetales frescos, ensaladas de bacalao y ahumados, platos preparados al horno y al vapor, y en general en alimentos en los que deseamos conservar y realzar su sabor natural.