ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON AGUACATE, TOMATE, NARANJA Y AOVE VIEIRU AL AROMA DE NARANJA – La Abacería de Juan (Cáceres)

Fuente: Juan Espadero Rosado (Restaurador y Propietario de La Abacería de Juan – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Bacalao ahumado
  • Aguacate
  • Tomate triturado
  • Naranja
  • AOVE Vieiru al aroma de NARANJA
  • Tomates cherry

ELABORACIÓN:

  • En una bandeja hacemos una cama con el tomate triturado por un lado y las naranjas cortadas en rodajas o cuartos, por otro.
  • Sobre la cama montamos trozos del bacalao ahumado dejando un espacio entre las dos filas.
  • Pelamos y cortamos el aguacate en rodajas. Colocamos las rodajas en abanico entre las dos filas de bacalao.
  • Regamos generosamente con AOVE VIEIRU DOP Gata-Hurdes.
  • Añadimos un chorrito del AOVE Vieiru al aroma de naranja por toda la ensalada.
  • Decoramos con los tomates Cherry.

Agradecimientos: Juan Espadero (Restaurador del Restaurante La Abacería de Juan)

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100% CHOCOLATE CON CONFITURA DE NARANJA AMARGA Y AROMÁTICO VIEIRU A LA MENTA – Restaurante Torre de Sande (Cáceres)

Fuente: César Ráez (Restaurador Chef Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Chocolate negro 80%
  • Huevos
  • Confitura de naranja amarga
  • AOVE Vieiru al aroma de Menta

ELABORACIÓN:

  • Mezclar el chocolate negro al 80% con las yemas y luego con las claras batidas y hornear a 175º hasta que coja una consistencia de bizcocho
  • Batir claras de huevo hasta punto de nieve y mezclar con chocolate hasta conseguir una mouse consistente.
  • Montar una base del bizcocho y a continuación una capa de la mouse, otro trozo de bicocho y otra de mouse y terminar con una de bizcocho.
  • Cubrir el último trozo de bizcohco con la confitura de naranja amarga.
  • Añadir un chorrito de AOVE Vieiru a la Menta y decorar al gusto.

****Receta válida para celíacos

Agradecimientos: César Ráez (Restaurador-Chef del Restaurante Torre de Sande – Cáceres)

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