SALMOREJO CON AOVE VIEIRU DE TOMILLO, TASAJO Y HUEVO COCIDO – Parador de Cáceres

Fuente: Francisco Romero (Chef Parador de Cáceres)

INGREDIENTES para 4 raciones:

  • Miga de pan del día anterior …………………. 200 gr……. Cereales con gluten
  • Tomates ……………………………………………….. 1 kg
  • Huevos …………………………………………………. 2 ud.………. Huevo
  • Ajo………………………………………………………… 1 diente
  • Agua …………………………………………………….. c/s
  • Tasajo de cabra  ……………………………………. 150 gr
  • AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo…….. 200 ml
  • Sal ………………………………………………………… c/s

ELABORACIÓN

  • Lavar los tomates, cortarlos y colocarlos en un recipiente para triturar, añadir la miga de pan, el diente de ajo, una pizca de sal y el AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo añadirlo poco a poco mientras trituramos. La miga de pan podemos hidratarla con un poco de agua, en función a esto y al AOVE, nos quedara de espeso/cremoso.
  • Colar por un chino y dejar enfriar.
  • Cocer los huevos y pelar.
  • Rallar el tasajo con un microplane para que nos quede más fino.

PRESENTACIÓN

Colocar el salmorejo en el recipiente deseado y decorar con el huevo cocido picado, el tasajo rallado y un chorro de AOVE VIEIRU Aromatizado de Tomillo.

Agradecimientos: Francisco Romero (Chef-Restaurador del Parador de Cáceres)

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QUESO DE LOS IBORES CON EMULSIÓN DE ACEITE DE ROMERO VIEIRU Y MIEL DE LAS HURDES – Restaurante Casa Mijhaeli (Cáceres)

Fuente: Ricardo González (Restaurante Casa Mijhaeli – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Queso DOP Ibores.
  • Miel de Las Hurdes.
  • AOVE aromático de Romero.
  • Romero.

ELABORACIÓN:

  • Cortar el queso en taco y colocarlo sobre un plato templado para que coja temperatura.
  • Emulsionar en un biberón durante 15 minutos al baño María: 25 cc de aceite de romero Vieiru y 25 cc de miel de Las Hurdes.
  • Agitar y napar los tacos de queso con la emulsión templada.
  • Decoramos con el romero y que apreveche.

Agradecimientos: Ricardo González (Restaurador del Restaurante Casa Mijhaeli)

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ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS CON SALSA DE CHOCOLATE & AOVE VIEIRU – Restaurante El Paladar de Felisa (Cáceres)

Fuente: Felisa López (Rte. El Paladar de Felisa – Cáceres)

INGREDIENTES:

  • Hojas frescas de espinacas.
  • Piñones.
  • Trocitos de queso.
  • Boletus Edulis.
  • Virutas de queso parmesano.
  • AOVE Vieiru&Chocolate.
  • Chocolate negro.

ELABORACIÓN:

  • Saltear el puerro junto con el boletus.
  • SALSA DE CHOCOLATE: chocolate negro, añadir aove Vieiru&Chocolate y vinagre balsámico “Vieiru”. La textura de la salsa debe quedar semilíquida.
  • Poner una cama de espinacas.
  • Verter el salteado de puerro y boletus sobre las espinacas.
  • Añadir el queso.
  • Añadir los piñones.
  • Aliñar y decorar con la salsa de chocolate.

Agradecimientos: Felisa López – Restaurante El Paladar de Felisa (Cáceres) – Web