El Proceso de Extracción del Aceite de Oliva Virgen Extra en Detalle
El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos más apreciados en la cocina mediterránea. Su sabor y cualidades saludables lo convierten en ingrediente imprescindible en numerosas recetas. Sin embargo, para poder disfrutar de todas estas virtudes, es necesario conocer en detalle el proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra, desde la recolección hasta el envasado final.
La recolección de las aceitunas
El primer paso en la producción del aceite de oliva virgen extra es la recolección de las aceitunas. Este proceso se realiza en el momento óptimo de madurez, cuando las aceitunas alcanzan su máximo contenido de ácidos grasos y antioxidantes. En la Almazara As Pontis, ubicada en España, se cultiva la variedad de aceituna Manzanilla Cacereña, conocida por su excelente calidad y sabor.
La recolección de las aceitunas se realiza de forma manual o mecánica. En el método manual, los recolectores utilizan varas o peines para despegar las aceitunas de los árboles, cuidando de no dañarlas. En el método mecánico, se utilizan vibradores o paraguas vibratorios que hacen caer las aceitunas al suelo, donde se recolectan posteriormente. Ambos métodos garantizan que las aceitunas lleguen en perfecto estado a la almazara.
El lavado y la molienda de las aceitunas
Una vez recolectadas, las aceitunas se lavan para eliminar impurezas como tierra o ramas. Este lavado se realiza con agua limpia y se realiza de manera suave para no dañar las aceitunas. Después del lavado, las aceitunas son transportadas a la molienda, donde se trituran para extraer el aceite.
En la molienda, las aceitunas se pasan por unas trituradoras que las deshacen en una pasta homogénea. Esta pasta se obtiene sin añadir ningún tipo de sustancia química ni aditivo, preservando así las propiedades originales de las aceitunas. Durante el proceso de molienda, también se produce una leve elevación de la temperatura, que ayuda a la extracción del aceite.
La separación de la pasta y el batido
Una vez obtenida la pasta de aceitunas, esta se separa en dos fases: sólidos y líquidos. Esta separación se realiza mediante una centrifugadora, que aprovecha las diferencias de densidad entre los componentes de la pasta. Los sólidos, que incluyen los restos de pulpa y hueso, se utilizan posteriormente para obtener otros subproductos como el orujo de oliva.
El líquido resultante de la centrifugación es una mezcla de aceite de oliva, agua y pequeñas partículas de pulpa. Para separar el aceite del agua, se realiza un batido. En esta etapa, el líquido se agita suavemente para facilitar la formación de gotas de aceite, que luego se recogen a través de un proceso de decantación.
La decantación y filtración
Una vez obtenido el aceite, se realiza un proceso de decantación para eliminar cualquier impureza o residuo sólido que pueda haber quedado. Durante este proceso, el aceite se deja en reposo en grandes depósitos de acero inoxidable, permitiendo que las partículas sólidas se depositen en el fondo.
Después de la decantación, el aceite pasa por un proceso de filtración para eliminar cualquier partícula de impureza restante. Este proceso se lleva a cabo mediante filtros especiales que retienen las partículas más pequeñas, dejando un aceite límpido y transparente.
El envasado y almacenamiento
Una vez filtrado, el aceite de oliva virgen extra se envasa en botellas de vidrio o recipientes de acero inoxidable que preservan sus propiedades organolépticas y lo protegen de la luz y el aire. Estos envases están diseñados para garantizar la máxima calidad y conservación del aceite.
En cuanto al almacenamiento, es fundamental mantener el aceite de oliva virgen extra en condiciones óptimas para conservar todas sus cualidades. Se recomienda almacenarlo en un lugar fresco y oscuro, lejos de fuentes de calor y luz intensa. Además, es importante cerrar bien el envase después de cada uso para evitar la oxidación del aceite.
Mención especial: El Aceite de oliva Virgen Extra Vieiru
En la Almazara As Pontis, producimos el Aceite de oliva Virgen Extra Vieiru, 100% Manzanilla Cacereña con denominación de origen Gata – Hurdes. Nuestro aceite se obtiene siguiendo este minucioso proceso de extracción, que garantiza la calidad y el sabor excepcionales de nuestro producto.
Desde la recolección de las aceitunas hasta el envasado final, cuidamos cada detalle para ofrecer un aceite de oliva virgen extra que resalte los sabores mediterráneos y aporte beneficios para la salud. Trabajamos con pasión y dedicación para llevar a su mesa el mejor aceite de oliva virgen extra.
En conclusión, el proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra es un arte que combina tradición y tecnología. Conocer en detalle cada etapa de este proceso nos permite apreciar aún más este preciado producto culinario. En la Almazara As Pontis, estamos orgullosos de formar parte de esta tradición y ofrecer un aceite de oliva virgen extra único y de calidad incomparable.
Así que la próxima vez que disfrute de una deliciosa ensalada o prepare una exquisita receta mediterránea, recuerde que el Aceite de oliva Virgen Extra Vieiru de la Almazara As Pontis es la elección perfecta para realzar los sabores y beneficios de la cocina saludable.